小面馆为何能3天就收款10万?2个月时间赚17万?核心在哪里?
头条巴士
2019-10-11
06:28:17

餐饮创业是许多人的首选。餐饮业低门槛,低成本,资金灵活,即使生意不好它还可以及时退出市场,保持其实力。所以现在餐饮店到处都是,每天都有餐饮店要转让,就算是这样,也是马上就会有人接手。

其实在大家看来容易管理的餐饮,已经不好做了,现在竟争非常激烈,在互联网大数据的时代,餐饮创业难度已经提高了,即便是开一家小小的餐馆,也有大大小小数不清的事项。尤其是对于没有创业经验,或者是没有餐饮行业经验的新手来说,不仅仅是开店需要筹备的各项流程,还要很多餐厅经营的各种技巧。

在这个发展历程很长的传统行业,流传着很多所谓的经验、道理。前人的经验道理固然很重要,但有时候也会麻痹人的思想,让人盲目行事,“你以为的”可能就是一个坑。时代在変,人们“吃饭"的追求在変,你作为一个餐饮人还保持不变吗?

餐饮业6个错误观念

一、一味的专研味道

也许N多年前,你开了一家餐厅,只要便宜、好吃那就是王道,生意就会很好。因为在那个时候没有这么多竞争对手,也不存在多少餐饮理念和营销手段。但是现在时代已经变了,已经不再是“酒香不怕巷子深”。一味专研味道已经不可取,或许很多味道没有你好的餐厅,利润都是你的好几倍。所以切记餐饮并不是只局限于味道。

二、缺乏对市场营销的重视

没有好的模式,没有市场推广是不可能做得更大的。

三、“高大全”的观念根深蒂固。

传统餐饮,喜欢菜肴全面,装饰庄重。但现在已经是专注于单一产品的时候了。顾客喜欢“小而精”,“小而美”的品牌。

四、没有精准入口

今天的消费群体比以前复杂得多,在现在的餐饮环境中,我们不仅要定义我们的目标客户,而且还应该尽可能地细分入口。

五、盈利结构单一

六、迭代速度慢

在这样竞争激烈的今天,思维不改变,是很难再行业中脱颖而出的,必须顺势而为,顺应时代的发展。

今天就给大家分享一家小面馆的案例,看看小面馆老板如何做到2个月不到实现17万盈利?

在分享案例之前,还是要提醒大家,任何商业模式的前提就是产品品质和基础服务体验已经达到一定的水平,如果没有做好基本功,那只能是加速门店走向死亡。

今天分享的这个案例主人公陈总也是我们一个学员,他在一个小县城开了一家面馆,整个店面装修没有多大的特色,人均消费在12元左右,店里做的味道还是可以,与周围门店没有特别的差异。由于周围这样的店面比较多,竞争相当大,每个月收入都给房东挣了。陈总苦苦支撑数月,实在没办法了,来到我们这里,学习完以后设计了一套非常有趣的营销方案,结果两个月内,利润就达到17万之多,这是他之前想都不敢想的事。毫无疑问成为社区周围生意最火爆的一家面馆。

面馆所在城市属于三四线县城。餐饮类型为米面型,为刚性需求型。人平均消费在12元左右,整个店的装修没有特色。这是一家普通的街边商店。商店里的食物味道很好。通常,与周围的商店没有什么特别的区别,而且服务也是。样品,与周边门店无特殊区别。

具体的营销方案就是这样的。

开展了一个会员储值活动,活动如下:

充值180元,成为本店会员,享受

(1)第一个月每天免费吃一份6元的产品。

(2)从第二个月起,开始抵扣卡内金额,每天可以抵扣任何一份6元的产品。

(3)期限两个月。过期后还没有用完。这张会员卡还是会回收。

面对这样的会员活动,你会心动吗?

充值180元不是很贵。在第一个月里每天都可以免费吃任何6元的产品,按一个月30天计算。一个月就回本了。卡内金额第二个月才开始扣除,多吃多赚,面食本来就是主食,经常吃,所以很划算。

但作为一个商人,它似乎在赔钱。或许会员不会连个月天天都来吃,但是也不能排除。商家赚钱与否就要寄希望于顾客吗?接下来我仔细解析一下这个方案为什么要这样设计?背后的赚钱逻辑是什么?

(1)相当于180的充值,餐厅有两个月的时间都可以免费吃6元的产品。就算两个月每天都来,6*60=360元,从表面上看好像打了5折,在小县城消费者还是很难拒绝的,而面馆的利润基本上都可以达到6成,所以还是不亏。但事实上,不会有人60天每天都来,并且,如果会员一般不会一个人来吃,来的时候也会带上朋友或者家人,这样带来的人是需要付钱的。

(2)每天只能使用一次特权的要求保证了两个月的活力。每天面馆都会有很多人,人都有从众心理,看到哪家面馆生意好肯定就会去他们家。

这样的活动推出后,立即引爆,许多客户不相信。有这样的好事,这家商店原本只准备了300张会员。但结果出乎意料,三天时间办了600张会员,直接收款10万。

由于有600名会员,商店开始每天都很受欢迎。忙,没有办卡的客户逐渐被吸引。带动了门店的名气,消费人群越来越多。

在两个月活动结束后回收会员卡统计,真正每天都消费一次的极少,计算下来,门店这次充值活动平均折扣在73折左右。

因为人气带动的二次消费和非会员消费大增,两个月扣去包含免费赠送的成本,净利润也达到了7万元,加上提前收的10万元,两个月赚了17万

活动适用情况

1.针对新开店面没有人气和熟客;

2.刚需型消费,每天经常吃。

6)活动设计思路

1.让利,一个人普通消费者很难拒绝的让利。

2.长期绑定,让利不是直接打折扣,必须是有持续绑定消费的让利。

3.损失毛利,长期绑定让门店持续活力,诱发羊群效应。

特权感,设计的权利,能让参与者产生我有别人没有的特权感,可以产生多次传播。

懂得走出来学习,你会发现又是一片赚钱的天!

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